香浓的鸡汤，美味的鱼片，滑嫩的蘑菇，往往会让人们由衷地赞叹一句“好鲜啊！”酸甜苦咸鲜，这五味构成了食物的基本味道，其中“酸甜苦咸”很容易被我们感知到，而“鲜”的味道，往往难以言喻。“鲜”究竟是什么？“鲜”跟人们的生活有什么密切关系？“鲜”的科学原理又是什么？今天本厨娘就化身为科普小达人带你了解鲜味知识，一起探究鲜味的奥秘～

Tips：想了解皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：鲜味知识就来参加太太乐第二届全国鲜味科学知识竞赛吧！一般人本厨娘可不告诉他哦～赛事将分为海选、初赛、复赛、附加赛、半决赛、决赛六个阶段，活动为期4个月，时间为2019年5月28日至2019年9月底。现在海选阶段已过一月，屏幕前的你要快快抓住机会参与竞赛，赢得大奖啊！已经参加比赛的要多多留意，关注公众号推送的比赛相关信息哦～

世界上最古老的文明都起源于大河流域，我国也不例外，中国文化以黄河为发祥地，河中的鱼类和河域周围畜牧饲养的畜类必然成为我们祖先重要的食物来源。古老的“鲜”字为“鱻”，这意味着鱼最能使我们联想到鲜美可口的滋味。随着古代中国的社会发展，畜牧业也逐渐兴盛起来，肉食羊成为人们重要的食材。就这样，“鱻”字逐渐演化成为“鱼”＋“羊”＝“鲜”。“鱼羊合烹”给人们带来惊艳的味蕾感受。

说到鲜，人们首先想到的通常是各类鲜味食物、美味菜肴或是鲜味调料，往往和饮食密不可分，殊不知，其实鲜和人类生命的起源有着千丝万缕的联系，影响着人类的繁衍、生存与进化。

经过对鲜味本质的长期研究，科学家们认为鲜味是多种呈味核苷酸、氨基酸、多肽以及脂类的组合，这些都是人体营养的必备物质，简单来说鲜味就是蛋白质的滋味。现在我们了解到，在人类的味蕾上存在着能够感受鲜味的特殊受体，这种受体和上述营养物质生成反应就让人产生了鲜味的感觉。

人体约20%是由氨基酸构成的，而氨基酸正是构成蛋白质的基本单位，蛋白质又是组成人体一切细胞和组织的重要成分，与生命现象及活动息息相关。而作为鲜味物质重要来源的谷氨酸就是氨基酸的一种，所以鲜味食物中含有大量蛋白质，正是我们人体需要多多补充的成分。

人类的孕育是一个伟大而神奇的过程。人在出生前生活在母亲的子宫里，从羊水中获取养分。有趣的是，每百克羊水中含有2.2mg的谷氨酸盐，这意味着婴儿在出生之前体内的基因便赋予其寻找谷氨酸盐和鲜味的能力。

在对出生才7天的婴儿进行味觉试验发现：喂以甜味，婴儿立即露出高兴的表情；喂以苦味，露出讨厌的表情；喂以酸味，露出不高兴的表情；喂以咸味，露出无可无不可的表情；喂以鲜味则立即露出一种舒服愉快的表情。

同时科学家也认为：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速的信号，同时又是物质变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；鲜味则是蛋白质—主要营养源的信号，这同样解释了人类喜欢鲜的原因。所以说，谷氨酸和谷氨酸盐与人体有着密切的关系，不仅是饮食上的需求，更是生理上的需要。人类嗜鲜的习惯也许已植根于基因里，以激发我们获取高蛋白食物的冲动，为人类的生长，发育和繁殖提供必需的营养。

看了这么多，相信你一定对“鲜”有了初步的了解，是不是觉得很有趣呢？那就快来参加我们的太太乐第二届全国鲜味科学知识竞赛吧，只需要读一本书，看一部纪录片，你就能学习一门科学，更有超多好礼相送呢！

那么重点来了！！！

现在扫描下方二维码或直接搜索“太太乐美厨娘俱乐部”微信公众号，点击菜单栏中的“有奖竞赛”——“鲜味大赛”，即可参与海选答题。还可以在太太乐美厨娘俱乐部公众号内点击“有奖竞猜”，进入“修鲜之旅”与我们共同修鲜来冲击复赛，平台会统计截止至7月30日“修鲜之旅”上累计鲜力值最高的前100名直接进入复赛哦！

大赛为选手们提供了太太乐大礼包、乌木筷子、上海两日游等多重好礼，晋级前十名的选手将跟随“味精之父”池田菊苗的的脚步，开启一场日本寻鲜之旅，竞赛最后角逐出的六名“鲜味达人”将瓜分十万现金大奖。奖品如此丰厚，连本厨娘看了都十分心动呢！

下面本厨娘开始发福利了哦～那就是本次比赛的通关秘籍～(●ˇ?ˇ●)

⑴ 打开竞赛H5页面，点击个人中心——竞赛秘籍或者直接拨打客服电话021-54661078，即可获取《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》电子版书籍。该书以鲜味科学及工业化发展入手，深入浅出地勾勒出鲜味科学的本质，诠释了鸡精的产品特点和生产工艺，为全人类揭开了“鲜”的神秘面纱。

⑵ 打开优酷视频，搜索《鲜味的秘密》，即可观看六集全球首部详尽探索鲜味秘密的新美食纪录片。该片由《舌尖上的中国》核心主创杨晓清导演执导，以“鲜”为主体，从全新的角度追寻鲜味的历史渊源，探寻人间顶级鲜味，用科学实验的方法揭开鲜味背后的秘密，从历史的传奇故事中挖掘美食背后的文化内涵，用一道道美味佳肴和一个个新、奇、特的小故事告诉观众有关“鲜味”的奥秘。 

⑶ 本届鲜味科学知识竞赛部分知识还能在太太乐鲜味博物馆中找到。太太乐于2018年5月完成鲜味博物馆的升级改造，现阶段整个参观流程共计约1.5—2小时，一共分成6大板块，“鲜味博物馆”、“鲜味科学馆”、“太太乐历史陈列馆”、“花园厂区”、“科普演艺厅”以及“太太乐鸡精生产线”，同时整个流程中还有1个鲜味互动品尝环节，让你亲自体验鲜、了解鲜、爱上鲜。现在参与海选即可获得一张鲜味博物馆的参观券，只需要提前预约就可以进行参观了。如果您没时间或者人不在上海，本厨娘还有一招～

那就是跟着网红（一直播ID：九月同学x)的脚步在线上观看太太乐鲜味博物馆游览视频回放，还有专业人士的耐心讲解呢！贴心的小编已经把网址给你准备好啦！

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⑷ 想要皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：参赛秘籍请扫描下方二维码，添加我们的工作人员，之后会邀请您加入“太太乐全国鲜味科学知识竞赛群”，群内会不定期分享一些重要知识点哦！帮你过关斩将，我们是认真的！

为了推广鲜味科学，吸引皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：的鲜味达人来参加知识竞赛，我们利用线上线下多渠道做了超多宣传！刚刚还在上海地铁13号线金运路地铁站投放了地铁广告哦～附近的小伙伴有没有注意到呢？

上图为上海地铁13号线金运路站地铁广告

太太乐鲜味科学知识竞赛参赛通道及相关资讯将通过“太太乐美厨娘俱乐部”微信公众号实时更新，请多多关注哦～这么棒的比赛有没有让你心动呢？快带着亲朋好友组团来参赛吧！