转自百年广州人 

1972年尼克松访华国宴

我国四大名酱园之一的广州老字号“致美斋”，与北京“六必居”、上海“冠生园”、长沙“九如斋”齐名，创立至今已有四百余年历史了。

创办于1608年的致美斋酱园，创始人是生于书香之家的刘守庵，原设文德路。多年来致美斋经数代人锐意进取，把城隍庙前的“生杀地”变为“龙口地”，经营的豉油酱醋，多有盈利。以前，在致美斋正门有一对石磨在缓缓转动，流出的金黄色的麻油和咖啡色麻酱散发扑鼻浓香，加上酱油、猪脚姜、凉果等香气袭人，确使路人垂涎。渐渐，致美斋成了广州最出名的酱园。改革开放后工场扩张致4万平方米，实现了机械化。在它数百年的酱料酿造生涯中，曾流传过无数的传奇故事。而发生在1972年的广州致美斋、与当年尼克松访华期间有关的一次“绝密任务”，却鲜为人知。曾采访当事人，事件终于浮出水面。

在广州城北三元里大道的广州致美斋食品有限公司荣退多年的冯禧瑞高级工程师，回忆那次曾为百年老字号的致美斋带来荣誉的“特殊经历”——

1972年2月的一天下午，刚下班已回到西关家中的冯师傅，突然接到上级通知，说有紧急任务必须马上回厂（原广州市致美斋食品厂）。当时随车来接冯师傅的是市副食品公司生产科科长叶洪帜，他神秘地交代：按商业部指示，必须在48小时内研制生产出100斤白色酱油作为“特需”，立即空运上京。至于具体用途，不作说明，不许探问。冯师傅与另一个同时接受任务的麦丽生师傅隐隐感到，此次事关重大，决不可等闲视之。

说到白酱油，亦即无色酱油，这是西餐中常用的一种佐料，但在当时的我国仍未有生产。在致美斋以往几百年的酱料制作历史中，虽然生抽、老抽、小磨麻油、糯米甜醋等多样品种驰名海内外，但却从未尝试过研制这种脱色酱油。冯师傅接受任务后，心既忐忑，亦有创新的冲动。他毕业于华师，从教生物课多年，1969年转到致美斋食品厂从事调味品的研制生产。接任务时，冯禧瑞是广州仅有的两个调味工艺师之一，而麦丽生则是酱曲类七级技工，在国内调味品行业他们已是“行尊”级人物。冯师傅说，对制作白酱油不是没有一点把握的，至少那时候厂里已经有了味精生产，掌握了较成熟的“脱色”工艺。白酱油即从我们常见的酱油中“脱色”而成。

我国是酿造酱曲技术的发源地，迄今已有2500多年历史。传说中的酱料行鼻祖是夏泰先师，千百年来，酱油生产的传统工艺都是：精选黄豆洗浸，煮熟后加入面粉，放在大瓦缸里，放菌（培养酱油曲璜），加盐水，经日光曝晒发酵，经3—4个月酿出酱油。但那时正值“文化大革命”，抓“革命”并不能“促生产”，就连做酱曲的原料（大豆、小麦），供应都不充分，以致酱曲不能大量生产。幸亏那时厂里每生产一批，都会留几缸上好的货色（标准是：色香味俱佳），储存在厂里的一个坡地的大罐以备急需。这次，有现成上好的生抽酱油为原料脱色，白酱油就解决了关键的一步。

上世纪70年代初，别说调味白酱油了，基本生活品都紧缺

选中一缸特级生抽，冯、麦两师傅即投入紧张的与时间赛跑的试产中。从傍晚6点起，他俩为骨干的“特别小组”便被特别隔离起来，在静悄悄的车间一角“秘密”干起来。在那以阶级斗争为纲的年代，回来为他们“服务”的保卫干事、工人也都自觉回避，“督阵”的书记罗刚，不时来巡视一下，不敢打搅，后来则干脆负责为他们准备夜餐。

深夜，大地一片静寂，地处三元里的厂子显得特别荒凉，然而，冯、麦两师傅知道48小时对他们意味着什么，一定要完成中央交予的任务。他们先是用烧杯取生抽做小样，用活性炭办法吸附颜色。每一道工序都显得小心翼翼，其实他们都是“第一次”。几小时后，滤色、色退、样成，总算得到一瓶清纯如水的白酱油。书记欣喜地拍着他们的肩膀，一切尽在不言之中，这时天空已露出了鱼肚白。虽然上级给予48小时，这时候一夜无眠，确实困了，但为尽快拿出成果，也要留有余地，立即进入“批量”生产。难为这两位工艺师的是，由于生产的数量少，厂里所有大型设备均派不上用场。如原用蒸汽蒸煮程序，现只能靠人工间接加蒸汽蒸煮；原用管道泵原液去加工，现只能用人力担，更有一个无形的紧箍咒令他们心有旁骛：不容有失，事关政治。对消毒灭菌程序，更提醒十二分精神，以往只消毒一次，如今却三次。至第二天早上10时许，仅是接受任务后16个小时，约100斤高质量的无色酱油终于在致美斋生产出来了，随即用酱油瓶装好，送上飞机急运北京。

广州致美斋冯禧瑞高级工程师（中）

望着厂里留下来的那份待抽查样本，一直提起的心仍难以放下。不久，他们又再两次接到生产白酱油的“政治任务”，才敢肯定首次生产的白酱油已“过关”。从多种渠道得知，白酱油是在尼克松访华临别时，为宴请我国领导人而举行盛大的答谢宴会上派用场的。那次宴会菜单上，有一道菜（据说是以火鸡为主要原料）需要白色的酱油做佐料，如果从美国本土运来北京，时间又不允许，于是商业部便把这项光荣艰巨而特殊的任务，交给在调味行业一直领先的广州致美斋食品厂。冯、麦二师傅果然不负众望，通过了这场“秘密考试”。据说，后两次“钦定”生产的白酱油，是为柬埔寨西哈努克亲王访华准备的。

1972年， 尼克松总统访华， 这标志着自中华人民共和国成立后中美相互隔绝的局面终于打破。中美于1979年1月1日建立正式外交关系，从而结束了长达30年之久的不正常状态。

今天特发此文，纪念中美建交40周年。