大伙都知道，山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，它之所以能名扬世界，靠的就是色、香、醇、浓、酸这五大特征。很多人和小编一样虽然尝过它的味道，却未曾看到它的形成。今天就带大家来探访下清徐著名的“宝源老醋坊”，听听这里的老醋工们给你讲山西老陈醋的酿造之谜吧！
“宝源老醋坊”始建于明宣德三年，距今已有近600年历史。可以说，这近600年，这座老醋坊为山西醋业写下了辉煌的篇章。为了挖掘老陈醋深厚的历史文化内涵，弘扬山西醋文化，水塔醋业在“宝源坊”遗址上，还原修建了明清时期的醋坊原貌，几名清徐陈醋酿造工艺传承人被聘请到老醋坊，既是“演员”，又是酿醋工匠，他们从原材料的准备到蒸、酵、薰、淋、陈，将古代酿醋场景，一步步真实再现。
蒸 李兆民摄
山西老陈醋作为中国四大名醋之首，其工艺源于自西周以来的制醋工艺。史料记载，明初(1368年)太原醋坊酿醋师傅创造出了"熏蒸"工序和"夏伏晒，冬捞冰"的陈酿工艺，使山西老陈醋酿造工艺发展到一个新的水平。又经600多年的传承和发展，形成了一套与现代科学相匹配，以手工技艺为经验的山西老陈醋生产工艺，从而被认定为国家非物质文化遗产。
酵 李兆民摄
山西老陈醋传统酿制技艺分为蒸、酵、熏、淋、陈五步，它使用特定的原辅料、经典的原材料配方，依靠一条独特的工艺技术路线进行老陈醋的生产。其运用了"低温酒醪液体发酵""高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋""夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟"等多种工艺。这套技艺在中国酿醋技术上独树一帜，而且是最富科学内涵，大有发掘潜力的传统技艺。可以说它是中国传统技艺传承下来，并将发扬光大的一个典型代表。
薰 李兆民摄
怎么样，看完这篇文章，你对山西老陈醋的了解是不是多了几分，来山西游玩的时候，千万不要忘记到清徐品尝下老陈醋的醇香吧！
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