调味品是消费者饮食的必备产品，被广泛应用于家庭厨房、餐饮业和食品加工领域。据国家统计局数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%。随着人民生活水平的提高和人民消费观念的转变，对调味品的需求在逐步增加，调味品品类更加丰富，品质不断提升。鸡精、蚝油、火锅调料等分支产业产量增速明显，而由于消费渠道变化，消费者的消费行为也有很大的改变。终端的变革、产品的重组、新经济、新形势、新通路的出现给企业带来了新的挑战。据中国调味品行业著名品牌企业100强数据显示：2018年100强企业（100家）生产总量为1322.5万吨，同比增长率为7.5%；销售收入为938.8亿元，同比增长率为10.8%。调味品销售收入增速逐步高于产量增长率，这说明我国调味品行业产品的平均价格在逐步提升。提升的主要原因包括市场环境的变化、品质的提升和产业的升级。出口方面，据2018年100强企业（42家）数据统计，调味品出口销量和销售收入的增长率分别为51.9%和44.7%。但是，中国调味品产业依然是以中国本地的消费为主，国际出口也是以华人市场为主。产品出口量占国内消费总量的5%以下，占比相对较低。参与100强统计的12个分支产业中，除腐乳、香辛料及香辛料调味品产业产量下滑之外，其余产业产量均呈现上升趋势。2018年度，香辛料和香辛料调味品企业（7家）生产总量为11万吨，同比增长率为-1%；腐乳调味品企业（9家）生产总量为13.9万吨，同比增长率为-0.5%。在产量增长的代表性产业中，酱油企业（33家）生产总量达到462.55万吨，同比增长率为7.47%。食醋企业（38家）生产总量为164.90万吨，同比增长率为6.33%。但增速较快的产业则为鸡精（鸡粉）、蚝油、火锅调料等分支产业。2018年度，鸡精（鸡粉）企业（17家）生产总量为39.46万吨，同比增长率为33.46%；蚝油企业（8家）生产总量为78.86万吨，同比增长率为26.2%；火锅调料企业（12家）生产总量为13.9万吨，同比增长率为15.8%。
随着国家对食品安全日益重视以及对企业环保监管力度不断加大，部分规模较小、经营不规范的企业将逐渐被淘汰，优势企业发展将更加迅速，行业整合将进一步加速，市场集中度不断提高，企业规模化经营成为行业发展的必然趋势。虽然调味品行业稳健增长，但对于中小型生产企业而言，已经明显感觉到市场竞争的压力。相反，有资本投入和品牌实力的企业较以往取得更快的发展。2018年度，参与100强统计的14家上市公司总销售收入为419.8亿元，同比增长24.9%，占统计内企业总销售收入（100家）的44.7%，调味品行业的市场集中度进一步提高。近年来，调味品企业在市场营销中品牌意识正不断增强，为调味品产业的转型升级和供给侧结构性改革提供了很好的支持。调味品行业作为食品饮料板块的重点行业，成为股票市场的白马股，在资本市场备受关注。成长性强、在细分领域位居前五名的品牌企业成为抢手的投资标的，资本方面供大于求。随着居民消费水平的日益提高，价格已不再成为消费者关心的最重要因素。企业要在众多的市场竞争者中脱颖而出，赢得消费者的信任和喜爱，必须在市场上树立良好的品牌形象，建立独特的产品特色以及切实可行的销售策略，来满足消费者不断增长和变化的需求。随着调味品产量提高，品种丰富，人们对饮食的要求已从过去的吃饱向吃好转变，由单一向多元化转变，健康、营养、快捷的饮食将成为消费者追求的目标。饮食习惯的改变要求企业不断改进生产工艺，加强研发投入，持续不断推出新产品和新配方，满足和引导消费者多层次需求，并加快从研发到市场的进程，精益求精、快速响应将成为市场的发展趋势。随着国家“三减三健”等行动的不断提出，低盐调味品的研发趋势逐渐显现。国务院发布的《皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：实施健康中国行动的意见》中，明确提出居民饮食要向低盐、低油、低糖的方向发展。因此，越来越多的调味品企业适应消费升级的需求，推出低盐调味品，比如低盐榨菜、薄盐酱油、低盐豆瓣、低盐泡菜等。
随着调味品与餐饮业的结合更加紧密，调味品的研发和定制趋势不断明显，并开始互为促进。连锁化是目前餐饮行业发展的一个重要趋势，连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。与此同时，大型连锁餐饮企业对产品标准化、食品安全性及口味稳定性的需求也推动了调味料行业的发展，尤其是对于具有一定口味特色要求的连锁餐饮企业，口味的标准化和稳定性是其快速扩张所需具备的重要条件。对于复合调味料行业而言，具有较强的口味还原能力、产品研发能力以及产品标准化能力的生产企业将有较大竞争优势。而在开拓市场和品牌运营的过程中，很多企业开始对自身调味品产品功能及市场定位有针对性延伸。比如食醋产品向休闲、保健和饮用功能延伸，榨菜产品可以补充运动中的盐分，在马拉松竞技领域推广等。
