6月9日，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：常务副会长兼秘书长白燕出席海鲜预制菜赋能餐饮创新发展暨沪粤连投资合作交流会并致辞，以下为发言全文：

皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：常务副会长兼秘书长 白燕

很高兴应大连市人民政府及大连市食品行业协会丛培刚会长的邀请，出席此次海鲜（预制菜）产业发展大会，我谨代表皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：对此次大会的成功举办表示祝贺。

近几年，预制菜的概念非常火爆，成为了食品和餐饮业最大的风口。但预制菜这一新的概念，并非全新的事物，很早就有的方便食品、罐头食品和冷冻食品都可理解为预制菜，只是现在的应用人群和场景更加广泛而已。

本质上，预制菜就是将饮食菜肴的制作和烹饪过程食品加工化，最终以定型包装食品的方式呈现给消费者。因此，预制菜的市场渠道包括了餐饮业和家庭厨房。

预制菜的广泛使用首先是从餐饮端开始的，为餐厅运营中的降本增效、菜品标准化和减少人员依赖等起到了重要作用。随后逐渐渗透到消费终端，而疫情三年带来的消费模式的变化及消费者对便捷生活需求的旺盛，更是加速了预制菜向家庭端推广的速度。 

目前，预制菜产业正处于被高度关注的时期，各地方政府、品牌企业、大专院校、社会组织等，都开始在这个领域发力。市场上，预制菜的品类逐渐丰富，层出不穷。围绕各类食材与调味品结合的应用研究也成为了食品研究的主攻方向之一。

但是，总体上来看，预制菜产业仍然处于发展初期，还需要进一步完善和提高。入局者需要审慎思考，保持在热度下的冷静思考，做好企业的战略规划，平衡好热点追随和长远发展的关系。

抓住预制菜产业高速发展这一机遇的同时，也要明确预制菜是场景化产品的这一属性。它满足的是特定场景的特定消费需求。只是这个场景范围和消费需求在逐步扩大而已。但它并不能完全取代和颠覆其他场景的存在。相反，对烹饪技艺和艺术的追求，及消费者亲自烹调美食的意愿并不会减弱，彰显的是一种生活方式和品质追求。

当前，预制菜产品的研发还面临着风味还原和锅气保持等问题，因此，食材与调味品结合的应用研究至关重要。大连拥有丰富的海鲜食材优势，也已经形成了一些成熟的预制菜品类。如何在现有基础上进一步发展，值得深入研究和探讨。

最后，再次对本次大会的成功召开表示热烈的祝贺，并祝愿大连海鲜预制菜产业能够蓬勃发展。