在云南，说到美食，不得不提户户餐桌上少不了的咸菜。而一道油腐乳，在云南人的家宴上更是具有了“化腐朽为神奇”的功效。在昆明，晚饭是一家人最重要的交流时光。无论是煮鸡炖鱼还是青菜萝卜，王女士家餐桌上少不了一道提味的腐乳：“每个月都要买两瓶油腐乳，老公和孩子吃饭每顿都离不开它。”
对腐乳的热爱已经融入了云南人的生活。云南人凭借着自己的智慧和对美味的直觉，将一块豆腐，通过发酵、晾晒、加入上好的丘北辣椒、黑井盐、罗平香油、昭通花椒融合交汇，再经过老坛腌制一至二月，一道红油锃亮、咸香四溢，入口绵软柔滑的油腐乳便呈现了。
老一辈的云南女人，几乎个个都掌握腌制腐乳的技巧。但口味最为醇厚的，莫过于云南楚雄牟定的天台腐乳。这个小小的县城里，腐乳生产企业有13家，每年3000多吨精心腌制的油腐乳从这里运出，最终摆上了寻常人家的餐桌，一碗平淡的白米饭因此滋味无穷。
牟定兴华食品有限公司董事长华水平说：“一年一年地扩展，每年让它增加30%以上的产量。”牟定县质监局党组书记、局长苏杰表示：“通过统一了标准、质量，品牌以后，形成了合力，为我们做大做强牟定的特色产品提供了强有力的支撑。”现在，牟定腐乳正在积极申报国家地理标志保护产品并统一制作工艺。或许，有一日，它也会像松露和鱼子酱一样，点燃国际的味蕾。
