据不完全统计中国调味品产业2003年销售额约达380亿元，2004年销售额约590亿元，2005年销售额约880亿元，2006年接近千亿，2007年销售额约1300亿元，一连串的数据显示中国调味品行业正以一种突飞猛进的势头快速发展。
    目前，在欧美、日韩等发达国家和地区，品牌正逐渐走向规模化、垄断化。例如日本的酱油市场，以龟万年为首的4家企业占据了全国50%以上的市场份额，而在我国市场表现最好的品牌，消费者的提及率只有10%左右。
    面对如此快速的行业发展，面对中国这个特殊的大市场，面对未来激烈的市场竞争，皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：副会长兼秘书长白燕、北京王致和食品有限公司副总经理彭利华、北京余氏福翔商贸有限公司总经理余华明，站在各自不同的角度提出了自己的看法。
    主持人：近几年中国调味品行业的销售额成倍递增，调味品成为了我国快速消费品中增长最快的行业，是什么原因让调味品行业如此快速增长呢？
    白燕：中国调味品行业快速增长的原因可以从宏观和微观两方面去分析。从宏观上来说，归结为中国整体经济的增长和人民生活水平的提高。从微观上来说，相关产业的快速发展带动了调味品行业发展，例如餐饮业、食品加工业以及家庭厨房的快速发展。
    这里我要特别提一下餐饮业的发展对于中国调味品产业发展的影响。众所周知，目前我国餐饮业的增长宏观态势看好，而且居民餐饮消费的比重日益增大。无论是中餐，西餐抑或快餐在我国发展都是十分迅速的。皇冠比分网_足球比分直播-体育*在线：有一个统计数据：每消费10元钱的餐饮就有1元钱是调味品，而且这个数字的比例还在增大。
    另一方面，作为食品行业中的调味品有其自身的“小商品大市场”的特点，无论是城市还是乡村都有调味品的身影，当然相对来讲城市的调味品质量和档次要好于农村市场，有了国内13亿人的大市场，调味品增长的快也就不足为奇了。
    余华明：做调味品经营10多年了，我真切地感受到了中国调味品行业近几年的迅猛发展，如果追溯其根本原因的话，我想那就是人民生活水平的不断提高。
    这个提高表现在以下几个方面，一、消费逐渐品牌化。原来我们公司中、高、低档次的产品销售比例大约是30%，10%，60%，但这个比例在近几年呈现出一个明显的变化，现在的中、高、低档次的比例大约是60%，30%，10%，从这里我们可以看到大众消费正走向品牌化。二、南北餐饮相互带动。例如，近几年的粤菜、川菜风靡北方地区，大大小小的南方风味的餐馆犹如雨后春笋般的出现在北方地区，这也从侧面打开了南方调味品生产企业占领北方市场的大门。
    彭利华：我很赞同二位的观点，站在生产企业的角度去看待这个市场的增长我觉的还有两个比较关键的因素。
    首先，产品的多元化发展已成为企业满足市场的必然要求。现在的调味品不仅要有“味”，还要有多个“味”，从过去的吃饱到吃好，现在已经发展成为吃“新”。
    其次，产品的附加值提升，价格也在提升。过去吃的酱油都是几毛钱一斤的酱油，但是现在市场上的酱油除了有调味作用，有些产品还具有补铁、补锌等作用，价格是普通酱油的5到10倍。
    主持人：中国的调味品有很多一线品牌，在区域市场有较高的占有率，但是在整个市场却没有形成绝对的占有率，这和国外调味品行业有很大的差异，是什么原因让我们的一线品牌形不成这种市场绝对占有呢？
    白燕：这个问题我个人认为是两个方面的原因：
    一是中国饮食习惯的不同，“南甜北咸东辣西酸”是历史形成的、是轻易改变不了的，因此在整个市场要想占有绝对的领导地位就目前来说不太现实。你的产品不可能同时满足以上的饮食习惯，也覆盖不了如此多的消费者。
    第二个原因，我国调味品企业本身是以区域性发展为主，这也和企业自身的历史和营销策略有关系。举个例子：恒顺的镇江香醋在南方市场很受欢迎，但是卖到山西以及周边地区就不现实，因为山西老陈醋是当地以及周边消费者的首选。同时，企业在销售时也是术业有专攻的，首先是企业自身能力以及产品特点，其次是企业发展的目标，当然也不排除今后会在某一市场出现一个全国性的品牌占据绝对的领导地位。
    余华明：随着市场的发展，调味品同其他行业一样，企业整合也将成为必然的发展趋势，大鱼吃小鱼的情况出现是市场经济发展的产物，但是有一点不可否认，中国各个区域的消费水平是参差不齐的，导致各个区域的购买力也是不同的，品牌产品固然很好，但是消费者囊中羞涩的话，产品品质再好，营销做得再出色，都是无济于事的。
    还有消费者对品牌的认知度不同，中国地域辽阔，人口众多的特点，使得地区间观念差异较大，对产品和文化的认识也各不相同，客观上决定了中国的一线品牌只能形成相对占有。
    彭利华：每年中国有许许多多的小调味品企业迫于竞争压力而关门歇业，但是同时又有许多企业开门营业，这表明市场竞争虽然很激烈，但是还是挡不住进入者的步伐。调味品制造业相对来说是一个行业门槛较低，技术含量相对较少的行业，所以形成了在个别地区一个县甚至一个乡都有自己的酿造厂（随着国家行业的不断规范，这种局面可能会逐渐改观），他们的产品一般价格都比较便宜，深受当地消费者欢迎，形成了外来产品很难渗入当地市场的局面，这样就限制了很多一线品牌的市场扩张，难以形成绝对占有。
    主持人：未来行业的竞争主要会集中体现在哪些方面，是技术的创新还是渠道的开发？或者其他方面？
    白燕：我认为竞争将会集中在产品的研发和技术更新两方面。不断将会不断地有新产品来满足消费者以及市场的需求，特别是复合调味品，比如复合调味酱、调味汁等等。技术的更新，这是一个老生常谈的问题，协会一直在致力于这一方面的工作。每年都要召开一些技术交流与培训，掌握先进技术的企业今后会取得一些优势。销售渠道我认为不是关键所在，因为不同档次和定位的调味品销售渠道是不一样的，比如高档的调味品是不会大量去做代理分销的。
    彭利华：再好的产品没有渠道卖得出去吗？好酒也怕巷子深。在这个“渠道为王”的市场中，渠道的作用是绝对不容小视的，但是这几年我们也发现了一个问题那就是产品的生命周期越来越短，市场的更新变化太快，作为企业想发展想壮大，就得依靠科技创新走在别人前面，领导市场发展方向。未来的竞争会主要体现在这两个方面，但是没有前后之分，二者是相辅相成的。
    余华明：我是做经销商的，在我看来肯定是渠道更关键一些，做经销商其实就是在经营渠道。但是我认为未来行业的竞争不会集中体现在某一方面，一个产品一个企业参与市场竞争是多方面的，表现在产品优势，渠道开发，营销策略等，每个企业只能根据自身现状来弥补自己的弱势，而不应把某一项永远排在第一位当作是企业的核心竞争力。

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外资调味品加速拓展中国市场
    行业竞争的另一个不容忽视的问题就是来自国外的跨国并购，这是值得我国调味品企业重视的一个关键问题，一些老的品牌调味品已经或多或少被境外品牌“收编”了，这种情况有愈演愈烈之势。
    对于收购本土调味品后的发展，这些外资企业多立足于中国本土市场，继续以传统品牌之名拓展调味品江山。业内人士对此分析，这与中国的调味品渠道、经销商、销售模式有着莫大的关系。外资企业有先进的技术力量为背景，雄厚的资金实力做依托，但进入传统调味品的销售渠道对其而言仍非易事。以亨氏为例，亨氏产品走的路线一直为高档，重点销售渠道在商超；其收购的美味源一直走中低档路线，主要在批发流通产生销量。另一外资雀巢产品在商超渠道经验成熟，其麾下的太太乐在终端餐饮上经验丰富，豪吉则在批发流通方面打拼多年，三大强势经验恰好完整布局其渠道重点。
    外资企业通过收购本土调味品品牌，即可大大发挥双方的优势，有效拓展其在中国调味品市场的版图。但除了开发中国本土的调味品市场，部分外资品牌对中国传统调味品的海外市场也颇具信心。以生产调味品闻名世界的日本味之素，即于2006年收购百年酱油品牌淘大，并以香港为基地，在亚洲、美洲和欧洲等地设立分公司或分销商，以此开拓其全球酱油业务。